Boeuf Bourguignon

Son histoire

Plat dominical traditionnel, le boeuf bourguignon est un mets originaire de Bourgogne, il tient son nom des deux produits bourguignons qui le composent : le boeuf et le vin rouge. La bourgogne étant traditionnellement réputée pour ses élevages bovins, en particulier charolaise, et la réputation des vins de son vignoble, en particulier des vins du vignoble de la côte de Nuits et du vignoble de la côte de Beaune. Le boeuf bourguignon est un plat emblématique de la cuisine bourguignonne et de son terroir.beef-bourguignon1

Il serait à l’origine, un plat de prédilection des paysans les jours de fête, probablement très ancien, avant de devenir un plat traditionnel dominical.
Le boeuf bourguignon est composé de morceau de viande de boeuf, cuits à la cocotte dans une sauce bourguignonne à base de vin rouge, avec une garniture aromatique composée d’oignons, d’ail, de lardons, de champignons, et d’un bouquet garni.
La cuisson est lente et à feu doux. Les aliments mijotent ainsi en s’imprégnant de vin, lequel, lié avec un peu de farine répartie sur la viande, donne la sauce au vin du plat. Traditionnellement servi avec des pommes de terre vapeur, il peut toutefois être servi avec du pain grillé à l’ail.

Recette pour 6 personnes

1,8 kg de boeuf à braiser
200 g de lard de poitrine maigre
6 carottes
3 oignons
3 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile
3 cuillères à soupe de farine
1 bouteille de Bourgogne rouge
1 cuillère à soupe de marc de Bourgogne
1 bouquet garni
250 g de champignons
10 petits oignons blancs (facultatif)
1 cuillère à soupe de purée de tomate
8 pommes de terre
Sel, poivre

 

Cette recette demande une préparation la veille !

Marinade :
Coupez la viande en cubes de 5 cm de côté environ. Mettez ces derniers dans une terrine avec un oignon piqué de 3 clous de girofle, 2 gousses d’ail écrasé, une carotte, une dizaine de grains de poivre et 2 feuilles de laurier. Arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile, pour finir le vin et mettez au frigo pour la nuit.

Preparation :
Mettez le lard dans une casserole d’eau froide, sur le feu moyen.
Portez à ébullition, laissez encore 2 à 3 mn sur le feu.
Egoutter et épongée soigneusement, couper le lard en petits dés.
Mettez dans un saladier et arroser avec le marc.
Laissez macérer au réfrigérateur jusqu’à utilisation

Epluchez les carottes et les pommes de terre,
Couper en lamelles les 2 oignons et l’ail.
Découpez les carottes en rondelles.
Couper en quatre les pommes de terre.
Rincer les champignons, couper les en quartiers.
Ecraser une gousse d’ail.

Cuisson :
Faites chauffer l’huile dans la cocotte en fonte assez fortement.
Saisir les morceaux de viande bien égouttés et essuyés.
Faites revenir de toutes parts.
Saupoudrez de farine et mélanger.
Ajouter l’ail, les oignons, les lardons et la purée de tomate.

Verser la marinade passée au tamis.
Au besoin complétés avec un peu d’eau.
Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni.
Mettez au four à 180o et laissez mijoter 4 heures.
Une heure avant la fin de cuisson, mettre les carottes et les petits oignons.
En fin de cuisson, ajouter les champignons.
Servir le bourguignon dans un plats creux, arrosé de sa sauce et parsemé de persil haché.
Présenter à part les pommes de terre cuite à la vapeur et parsemé aussi de persil haché.

Vin conseillés : Nuits-Saint-Georges.

Bon appétit !